龙虾美食节的9道菜,好吃好看很营养

首先是头盘 APPETIZER

龙虾塔塔

龙虾塔塔

1.龙虾塔塔   lobster tartar on cucumber with lemon yoghurt dressing

 原料:龙虾,青椒,红椒,酸奶,卡夫其妙酱,伏特加酒,三文鱼籽,柠檬汁,香菜,生菜少许,盐,胡椒
做法:                                   

1.将龙虾煮熟,取肉切丁,青红椒切丁,香菜切碎,与卡夫其妙酱,少量伏特加伴在一起,盐,胡椒调味,用模具扣在盘中央.

2.将酸奶,柠檬汁和在一起,浇在盘边.放上鱼子酱.放上生菜装饰.

二.龙虾牛油果

详见loberster and avocado cocktail with orange tarragon dressing 龙虾牛油果配香橙汁

三.焗龙虾蜗牛 baked snails with lobster medallions

焗龙虾蜗牛

焗龙虾蜗牛

1.原料:龙虾一只,蜗牛6个,干葱碎,蒜茸,法香,蜗牛黄油,白兰地

1,龙虾煮熟取肉切丁.蜗牛煮熟取肉.壳洗净备用

2,炒洋葱,蒜炒香,放入蜗牛,龙虾,法香,喷上白兰地,盐胡椒调味快速起锅.

3.蜗牛黄油:原料:黄油1千克,番芫荽末50克,冬葱碎100克,蒜茸50克,银鱼柳30克,他拉根香草15克,牛膝草5克,白兰地酒50毫升,柠檬汁50克,红椒粉10克 ,水瓜柳25克,咖喱粉10克,盐15克,胡椒粉、辣酱油少量,鸡蛋黄6个。

  • 把黄油软化,然后将其打成奶油状。
  • 用黄油将冬葱碎、洋葱碎、蒜末炒香至软。
  • 加入其他原料,稍炒,晾凉,放入软化的黄油中,再加入蛋黄,搅拌均匀。
  • 将搅匀的黄油用油纸卷成卷

4.将蜗牛,龙虾塞入壳里,放上蜗牛黄油块入烤箱或焗炉烤上色既可.

其次:汤,soup

龙虾清汤配龙虾饺

龙虾清汤配龙虾饺

四.龙虾清汤配龙虾蛟 lobster consomme with lobster ravioli

五.龙虾浓汤 lobster bisque with cognac

龙虾浓汤

龙虾浓汤

1.原料:龙虾壳,蟹壳之类.番茄膏,洋葱,西芹,胡萝卜,茴香,白兰地,孜然籽,香叶,白胡椒粒.盐,胡椒,淡奶油,茴香酒.黄油面酱(等量的黄油与等量面粉同炒至香的一种酱).龙虾肉,法香碎

2.龙虾壳烤箱内烤干烤脆,炒洋葱,西芹,胡萝卜炒香,加入茄膏炒两分钟,喷入白兰地收下,加鸡汤,加虾壳,放入香叶,茴香,孜然籽,白胡椒粒.熬三个小时,用搅打机将里面虾壳,原料搅烂,用细筛过滤出汤.

3.将滤出的汤烧开,用黄油面酱收浓,然后加入龙虾肉,再加入盐,胡椒,少许淡奶油,糖调味,给点茴香酒提香.洒上法香碎装饰.

4,龙虾壳烤出来有点苦,可加些烤螃蟹,烤小龙虾在里面,味道更好.

终于到了主菜,Main course

六.意大利面配龙虾 spaghetti with lobster and cherry tomato

龙虾意面

龙虾意面

1.原料:洋葱,蒜,红辣椒(二荆条),龙虾汁(龙虾浓汤用黄油面酱收得更浓),龙虾一只,蒜,法香,黄油,盐,胡椒.意大利面,小番茄

2.意面煮到七成,将洋葱,蒜,辣椒片炒香,加入龙虾汁,小番茄,加入面烩好,盐,胡椒调味
3.黄油,蒜茸,法香,盐,胡椒拌匀做成蒜香黄油.

4.龙虾煮熟,切成两半,盐,胡椒,白兰地腌味,放上蒜香黄油烤上色,放在面上既成.

七.龙虾羊肚菌烩饭 risotto with lobster and morels

龙虾烩饭

龙虾烩饭

1.黄油炒洋葱至香,加入意米,炒散,加入少量鸡汤,慢慢烩,快开时,再加鸡汤,如此反复使饭烩到快熟时,加入切好的羊肚菌和熟的龙虾丁,芦笋丁,盐,胡椒,少许淡奶油调味,加入少量巴马臣芝士.

八.扒龙虾 grilled lobster with garlic herb butter

1.龙虾一切二对剖,盐,胡椒,白兰地,洋葱腌味,放平锅里煎上色,加上蒜香黄油焗上色.

九.传统法式芝士焗龙虾 traditional baked lobster “thermidor”.

1.龙虾稍煮,一剖二,取肉切成丁.锅炒洋葱,蘑菇至香,喷入干白,加入白汁(详见

龙虾扒

龙虾扒

http://www.xzzzx.com/index.php/archives/351)收浓,盐,胡椒调味,然后取出酿在本身的虾壳中,面上放上大孔芝士焗上色.





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