我眼中的意大利菜

       

意面

意面

 最开始知道意大利菜,缘于对意面和批萨的认识,小时看到圆滚滚的面条和铺在大饼上的馅料,感到外国的食品真是新奇.后来随着国内西餐的新起及新时代人们的饮食文化,才了解到原来在世界的另一方,也有着多姿多彩的美食生活.

        人们常说意菜是欧洲菜肴之母,可见其历史悠久,现在我们很多人仍喜欢意餐,可见其风彩依旧.相比起法国菜的高贵奢华,意大利菜更显朴素大气,由于现在社会对营养养生的要求,意菜的清淡不腻正适合了大众的需求,为大家所推崇.

       意大利菜是极其强调保持原材料的色香味的,因此烹调时尽可能地采用简单加工,删除一切不必要的多余手段.当然,原材料的鲜度和质量极大地左右着菜肴的品味,但这绝不等于说好的材料一定要采用简单的烹调方法.

        一套意大利菜通常分三大类,也是它的上菜顺序.开胃菜,既头盘(意语为ANTIPASTO),第一道菜(意语为PRIMOPIATTO),第二道菜(意语为SECOND PIATTO)

         开胃菜是餐前小吃,主要增进食欲,最简单的是火腿片或香肠片,除此之外,各种蔬菜沙拉,海鲜沙拉,焖烩小菜,小三文治都可以.开胃菜分冷盘和热盘,份量很少而颜色鲜艳,讲究制作原料的口味变化,因而使用较多的酸辣调料相起客人食欲.近年来意大利菜肴开胃菜大都爱使用鱼虾和蔬菜的沙拉,或者使用肉类与蔬菜的沙拉,

       第一道菜包括汤,面食和米食

        汤在四大类,1,杂菜汤,通常用大量蔬菜与面,米同煮.2.鱼虾海鲜汤,大都配薄面包片.3,清汤4,蔬菜酱与鲜奶油制作的浓汤糜汤

        意大利面食是最特色的了,各式各样的面食品种繁多,通常分为面条,面片和带馅的面食,通常煮得较硬,比我们吃的面要硬得多,这样才有咬头.

        意大利米饭是添加了各种香料的有味饭,通常也是不要太熟的,在我们看来比较夹生.

        第二道菜包括鱼类和肉类菜肴.

         意大利三面环海,所以鱼类丰富,但对这些鱼和肉,烹调方法比较简单.通常以煎,炸,烩,焖,烤,扒为主.在多数场合,主菜与配菜不摆在同一盘中.





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