转-美味Pesto自己做

  Pesto是一种意大利风味的酱。传统的pesto是用新鲜罗勒叶子,松仁,味道强烈的干酪(Parmesan,Pecorino Romano等),大蒜等用石臼研磨碎并拌以初榨橄榄油制成的。现在的pesto有了更多的花样口味,比如欧芹(parsley),芫荽,菠菜等任何绿色蔬菜都可以用来做pesto。不过我还是更趋向于做这种传统的pesto

紫苏

紫苏

  图中原料:
  
  新鲜罗勒叶子,松仁,Parmigiano Reggiano干酪(左),Pecorino Romano干酪(右)
  
  此外还需要:
  大蒜瓣,extra-virgin橄榄油,盐和现磨黑胡椒

  原料处理和制作方法:
  
  罗勒叶子,压紧后大概2量杯左右(1cup=250ml),洗净沥干
  大蒜,2-3瓣
  松仁,1量杯
  Parmigiano Reggiano,擦成丝,半量杯左右
  Pecorino Romano,擦成丝,1/4量杯左右
  橄榄油,半量杯左右
  
  把罗勒叶子,大蒜,松仁,干酪倒入料理机里面打碎,慢慢倒入橄榄油直到混合均匀,最后加入盐和胡椒调味
  
  传统的pesto是用那种国内常见的石头做的蒜臼子捣碎成的,现在为了省事,就用料理机做了完事。
  
  超市里pesto卖的很贵,自己做,原料可以用最好的,而且也便宜。做好的pesto放入瓶子里,上面再浇一层薄薄的橄榄油,可以防止pesto变色。盖上盖子,放到冰箱里,可以保存一阵子的。吃的时候取出来,涂在面包上,或者饼干上,是一种很好的佐料。
  
  pesto的味道么,如果是喜欢强烈味道的人,甚至做菜喜欢放味精的人可能会很喜欢它。罗勒有强烈的香味,松仁也有它自己的味道,再加上生大蒜,强烈的干酪,我的感觉就是这个酱有比较浓的味精味,有点儿像中国的橄榄菜的味道。因为味道过于强烈,我自己本人对这个pesto比较一般般,但是老公非常爱这个。吃东西的时候用上一点儿,非常的下饭

pesto

pesto

  以上用到的两种干酪,如果不容易买到,最普通的帕梅森干酪其实也就可以了。我用了这两种,只是让pesto的味道更丰满一些。
  
  做了pesto,还应该做一些面包配配它吃的。我做了一些迷你简易版的focaccia,这是一种意大利面包。扁圆形的,上面一般会有奶酪和其他一些个佐料,比如西红柿,罗勒叶子,洋葱等等。据说皮萨的原型就是这种面包,而不是我们所想象的马可波罗制作的失败版的中国馅饼。
  
  这种面包做起来很容易,也是我平时在家做的最多的一种了。下面把方子简单的说一下。
  
  在这里烘培主要用的是量杯量勺,秤很少用到,以下的计量都是用量杯量勺计算的。1量杯=250ml,1量勺=15ml,1茶勺=5ml
  
  4量杯的面粉,我用的是普通面粉,所以又加了1/4杯的面筋,如果用面包粉就不需要了
  1杯半的水
  2量勺的橄榄油
  1量勺的白糖
  1茶勺的盐
  活性干酵母
  
  此外如果喜欢的话还可以在面里揉入切碎的罗勒叶子,我这次没有用,因为pesto含有大量的罗勒勒
  
  揉成面团,发酵成2倍大后,塑造成型,可以做成一个大的扁圆形,也可以做大约32个小的扁圆形面包。塑性后等到二次发酵成功,用手指在面团大概的戳几下,在面包表面上均匀的刷上一层橄榄油,撒上擦成丝的马苏里拉(Mozzarella)奶酪(如果能混合一些fontina奶酪也很不错的。喜欢的还可以放一些蔬菜在上面,我没有放,还是因为pesto的原因)。烤箱230度烤至金黄,大约10分钟左右

focaccia

focaccia

  对了,面包烤好出炉后,最好再在上面刷一层橄榄油,这样就更好看些

  烤好的小面包上放上之前做好的pesto,最后用松仁和罗勒叶子点缀一下,一道美味的小点心就做好了。平时聚会的时候,用来做starter(头菜,相当于我们中国菜开始的凉菜或者是小点心吧)是很不错的

starter

starter

    Parmigiano Reggiano干酪(左),Pecorino Romano干酪(右)
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    这两种干酪有什么区别?成分不一样还是哪里?看外形是看不出来。
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  呵呵,奶酪一般不是用牛奶,就是羊奶(山羊或绵羊),水牛奶做的,味道质地的不同,主要是制造工艺的不同。parmigiano reggiano其实就是意大利这个地方产的帕梅森。pecorino romano也是意大利产的,这两种都是味道很强烈的硬硬的干酪。pecorino romano的味道比parmigiano更强烈些,颜色稍微的淡一些。

  罗勒也被称为九层塔、金不换、圣约瑟夫草和甜罗勒,是一种矮小、幼嫩的唇形科香草植物。原生于亚洲热带区。它的高度在20-60厘米之间。它的叶是对生、淡绿色和长有细毛,约1.5厘米长和1-3厘米宽。它带有的强大、刺激、香的气味,味道像茴香。罗勒对寒冷非常敏感,在热和干燥的环境下生长得最好。大多数普通种类是一年生植物,一些是多年生植物,包括非洲蓝罗勒和泰国神罗勒。罗勒常见于西式食谱及泰国菜,中国菜中的三杯料理也用得上。此外,罗勒也可以作为中药使用,可以治疗跌打损伤和蛇虫咬伤。





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  1. 易雅出品 说:

    貌似有点难度啊
    闲下来的时候可以在家试试

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