川味凉拌鸡

昨天紫竹子品尝了大厨的这道川味美食,直呼辣得过瘾,于是虚心求教,现在分享给大家,希望大家都能得以享受。

凉拌鸡

凉拌鸡

原料:

三黄鸡,大葱,蒜,红油

鸡肉酱料:老干妈14G,干辣椒4.9G,花椒3G,蠔油49G,生抽10,陈醋5.6G,辣鲜露5.75G,糖3G,鸡粉1.5G。

作法:

1,我们先来做鸡肉酱料,大厨告诉紫竹子说这叫万能鸡料,也就是说用在好多凉拌菜上都是可以的,所以更勾起了我想学的欲望。我上面的料呢是从它的数据中除了100的,因为他们都是大量的做,一做就是一大桶,所以我减了量,乘上100呢,刚好是老干妈5瓶,蠔油5瓶,这就要拌数不清的鸡了。

好了,先来做酱,先把干辣椒,花椒炒香炒脆,然后剁成粉,这个很烦人,但唯有这样才会香辣,最好用去南辣椒,辣得劲爆。再将老干妈剁细,微炒香,加入剁好的粉略炒,放凉后加入剩下的酱料,混合均匀就可。

2,三黄鸡洗净,放在锅里汆一下水去掉血水,再放入入了姜葱,盐的水里煮到刚熟。

3,鸡放凉宰成块,放入盆里,放入酱料,加入红油(红油的做法参见没胃口时自己做酸辣粉,里面有红油的制作),蒜,拌匀,装盘,撒上大葱切成的葱丝就成。如果要想葱味浓郁,也可将葱丝或段拌在肉里面。

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