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 作者: 博土 发布于: 子陵 ziling.com  国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊…… 国宴的过程大致经历了三个历史时期。第一个时期是1970年代在中央办公厅管理处服务科工作，为第一代服务的时期，那个时期应该说我们料理的餐饮还称不上是国宴，只是为来访的阵营的国家而设的宴请。   

再也找不到以前的味道了，是我太挑还是口味改变了？ 记得以前吃水煮肉片总觉是人间美味，尤喜那股子热辣子的味道，现在也常点来吃，却再也没有心动的感觉。 记得传统的做法是牛肉，也就所说的水煮牛肉吧，自贡那边流传出来的，然后也就衍变了许多的品种，如肉片，鱼片等等。先将肉片用盐，胡椒，料酒，生粉码味上浆，然后将蔬菜用高温咸鲜味炒好放入硃内垫底，一般常用的蔬菜是凤尾加蒜苗加芹菜，又香又脆。然后锅烧好温，下油，姜葱蒜炒香，下豆瓣炒香，加少许水烧开，用盐，酱油，鸡粉，味精等调味，然后下肉片烫熟既可，然后倒入硃内，盖住先前炒好的蔬菜。然后用油炸干辣椒，花椒，滤去油剁成末洒在肉片上，然后烧一些热油，淋在上面既成了。 以前吃起来总觉过瘾无比，后来去过北戴河，那边让我第一次见识了改版的水煮肉片，他们淋油是直接用干辣椒在油锅里煎辣然后直接淋在肉片上就是了，吃起来只有干辣的味道，也不放花椒，估计是他们那里人都不吃麻的。 然后现在改版的太多了，最常见的有两种， 其一是肉片不用在汤汁里烫熟了，直接过油滑肉片。 其二是不再剁过油的干辣椒和花椒了，改用辣椒面和花椒面。 另外现在人们也加些蒜末和葱花，增加了香味，这点爽得很。不过为啥找不到以前的感觉了呢，也许记忆中的东西比现实总是要美的。 转载请标明出处 http://www.xzzzx.com/index.php/archives/52