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食为天

lamb with balsamic and rosemary marinade 迷迭香烤羊排

发表于 2011 年 08 月 25 日 由 zzz

 ingredients　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　原料　 serves 6　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６人份 6 racks of lamb,each with 3 chops 　　　　　　　　　　　　６块剔好的羊排<超市有卖一　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　整块剔好了的带骨羊排>　　　　每块有３个排骨 fresh rosemary sprigs,to garnish　　　　　　　　　　　　　新鲜的迷迭香<一枝一枝的，超市西式香料有卖> marinade　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　腌料 　　　 3 tbsp chopped fresh rosemary　　　　　　　　　　　　　　３　勺新鲜迷迭香碎 1 small onion,finely chopped　　　　　　　　　　　　　　１个小洋葱切成碎 3 tbsp balsamic vinegar　　　　　　　　　　　　　　　　　３勺意大利香脂醋 1 tbsp lemon juice　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１勺柠檬汁 salt and pepper　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　盐，胡椒 method　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　做法　　 1 … 继续阅读 →

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sicilian tuna西西里吞拿鱼

发表于 2011 年 08 月 22 日 由 zzz

ingtedients  原料 serves4 　　４人份量 marinade 　　腌料 125ml　virgin olive oil　　　橄榄油 4 garlic cloves,finely chopped　　剁了的蒜 4 fresh red chillies, deseeded and finely chopped     4个红辣椒去籽切碎 juice and finely grated rind of 2 lemons　　２个大的去皮柠檬 4 tbsp finely chopped fresh flat-leaf parsley　　　　４勺新鲜法香碎 salt and pepper　　　盐　胡椒 … 继续阅读 →

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炸火腿奶酪猪排 Fried pork chop with ham and cheese

发表于 2011 年 08 月 20 日 由 zzz

这是一个意大利的简单传统菜肴。 主料：猪里脊100G，奶酪10G，火腿10G 辅料：面包糠30G，鸡蛋液少量，面粉少量 调料：油250G，盐，胡椒适量 1，把里脊肉用刀拍开，捶成片 2，将奶酪与火腿切成薄片，放在猪排中央，再把猪排用刀从两侧挑起，把奶酪和火腿包好，成树叶状 3，在猪排上洒上盐，胡椒，沾上一层面粉，涮一层蛋液，沾上面包糠 4，烧油150度，放入猪排炸到金黄成熟 这个菜外脆里嫩，浓香微咸

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香草烤青口Mussel with herb and garlic buteer

发表于 2011 年 08 月 13 日 由 zzz

这是个西餐菜肴，地中海一带的海鲜菜品。 青口一盘十来个吧，香叶一片，黄油六匙，面包糠十来勺，法香四勺，香葱两勺，两个蒜剁细，盐，胡椒少许，柠檬两牙。 1 将带壳青口洗净，若是鲜青口，去掉半边壳 2 烧水，放入盐，胡椒，干白，香叶，一牙柠檬，若有些胡萝卜，洋葱，西芹加入里面更好，烧开后放入青口煮四五分钟，然后捞出滤干水分。 3 将黄油，盐，胡椒，法香，香葱，面包糠和匀。 4 将3放入带壳青口内，酿严实，然后放入烤箱，230度烤几约十分钟，烤自面包糠金黄色，然后放入盘中既可。尚有一牙柠檬，喜好者可自行挤汁调味。 此菜呢做法简单，是外国人常用的一些酿制烘烤食品的做法，口味外脆内鲜美。不宜久放，否则便失了面包糠的脆性。青口也可用其它如生蚝，扇贝的代替，口感更鲜。 另外不烤，就用盐，胡椒，洋葱，西芹，胡萝卜，干白，柠檬煮青口也是一道美味。 转贴请注明出处 http://www.xzzzx.com/index.php/archives/60

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水煮肉片

发表于 2011 年 08 月 13 日 由 zzz

再也找不到以前的味道了，是我太挑还是口味改变了？ 记得以前吃水煮肉片总觉是人间美味，尤喜那股子热辣子的味道，现在也常点来吃，却再也没有心动的感觉。 记得传统的做法是牛肉，也就所说的水煮牛肉吧，自贡那边流传出来的，然后也就衍变了许多的品种，如肉片，鱼片等等。先将肉片用盐，胡椒，料酒，生粉码味上浆，然后将蔬菜用高温咸鲜味炒好放入硃内垫底，一般常用的蔬菜是凤尾加蒜苗加芹菜，又香又脆。然后锅烧好温，下油，姜葱蒜炒香，下豆瓣炒香，加少许水烧开，用盐，酱油，鸡粉，味精等调味，然后下肉片烫熟既可，然后倒入硃内，盖住先前炒好的蔬菜。然后用油炸干辣椒，花椒，滤去油剁成末洒在肉片上，然后烧一些热油，淋在上面既成了。 以前吃起来总觉过瘾无比，后来去过北戴河，那边让我第一次见识了改版的水煮肉片，他们淋油是直接用干辣椒在油锅里煎辣然后直接淋在肉片上就是了，吃起来只有干辣的味道，也不放花椒，估计是他们那里人都不吃麻的。 然后现在改版的太多了，最常见的有两种， 其一是肉片不用在汤汁里烫熟了，直接过油滑肉片。 其二是不再剁过油的干辣椒和花椒了，改用辣椒面和花椒面。 另外现在人们也加些蒜末和葱花，增加了香味，这点爽得很。不过为啥找不到以前的感觉了呢，也许记忆中的东西比现实总是要美的。 转载请标明出处 http://www.xzzzx.com/index.php/archives/52

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酒店英文菜单2

发表于 2011 年 08 月 10 日 由 zzz

35.卤水金钱肚Marinated Pork Tripe 36.卤水牛腱Marinated Beef Shank 37.卤水牛舌Marinated Ox Tongue 38.卤水拼盘Marinated Meat Combination 39.卤水鸭肉Marinated Duck Meat 40.萝卜干毛豆Dried Radish with Green Soybean 41.麻辣肚丝Shredded Pig Tripe in Chili Sauce 42.美味牛筋Beef Tendon 43.蜜汁叉烧Honey-Stewed BBQ Pork 44.明炉烧鸭Roast Duck 45.泡菜什锦Assorted Pickles 46.泡椒凤爪Chicken Feet with Pickled Peppers … 继续阅读 →

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酒店英文菜单1

发表于 2011 年 08 月 10 日 由 zzz

Chinese Food 冷菜类 Cold Dishes 热菜类 Hot Dishes 猪肉 Pork 牛肉 Beef 羊肉 Lamb  禽蛋类 Poultry and Eggs 蕈类 Mushrooms 海鲜类 Seafood 蔬菜类 Vegetables 豆腐类 Tofu 燕窝类 Bird’s Nest Soup 汤类Soups 煲类 Casserole 主食小吃 Rice, Noodles and Local Snacks           西餐 … 继续阅读 →

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布朗少司，既上次说的牛骨汤

发表于 2011 年 08 月 10 日 由 zzz

经典的烧汁（brown sauce） 在这里看了这么多有关烧汁的帖子，总觉的缺点什么。相互交流一下我自己的存货，看看有什么意见。 Brown Sauce（就是你们称之为烧汁的东东） 2 tablespoons (1/4 stick) unsalted butter（没有盐的黄油） 1 medium onion, thinly sliced（洋葱） 1 medium carrot, diced（胡罗卜） 1 celery stalk (including leaves) thinly sliced（西芹） 1 ounce Prosciutto or other ham, diced（意大利熏火腿，或者其他的火腿，金华？当然可以，比意大利的便宜点，关键看你买什么品质的了，嘿嘿，有钱，花吧） 1/2 cup (1 stick) unsalted butter（没有盐的黄油） … 继续阅读 →

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美味西餐——红酒烩羊腱

发表于 2011 年 08 月 09 日 由 zzz

羊腱子两个，用洋葱，西芹，胡萝卜块，盐，胡椒，迷迭香码好味三小时， 沾点面粉，放入煎锅内煎成黄色。 洋葱，西芹，胡萝卜切成丁，然后烧锅，放入黄油，将切好的丁放入 锅内炒香，然后加入茄膏，炒两分钟左右喷入红酒，红酒收到一半时加 入牛骨汤，然后放入羊腱，黑水榄，煮至羊腱软糯，盐，胡椒调味。 茄膏超市有卖，牛骨汤其实为西餐的布朗少司，下次给你们说下怎么做吧。

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